主料鸡腿 3斤 鸡翅，鸡爪，均可使用。上色皮水水 6斤

麦芽糖 30g

鼎丰白醋 75g卤制香料白芷 3g

白寇 2g

丁香 1g

陈皮 5g

良姜 3g

肉蔻 5g

八角 10g

红花椒 3g

干辣椒 10g

香叶 1g

去籽草果1克。调味料水 8斤

味精 40g

鸡精 40g

海天耗油 70g

海天鲜味生抽 100g

冰糖 10g

盐 15g(左右)

李锦记海鲜酱 30g制作步骤1.将鸡腿放入皮水中，冷水沸水一分钟捞出控水备用。2.油温200度左右炸制鸡腿，待鸡腿紧皮颜色金黄捞出备用。

3.卤制香料用煲鱼袋装好，温水浸泡10分钟冲洗干净备用。

4.将卤制调料放入吊桶中，放入香料包与鸡腿，烧开转中小火卤制15分钟关火，焖制一夜捞出即可装盘食用。5.香料包可用三次，卤汤可用三次(每次卤制鸡腿适量补味即可)。

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